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地锅传奇有哪些特色？

健康美味;铁锅是我国传统的厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜煮食过程中，地锅鸡招商，铁锅不会有溶生物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，地锅鸡费用，对人体吸收也是有好处的。很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，地锅传奇，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

大锅台采购5个原则

1、品种对路，即必须根据顾客的需求和地锅鸡制作的需要来确定其品种，以---地锅鸡的适销对路。

2、优良，即必须严格把握好大锅台产品原料的关。

3、价格合理，地锅鸡原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，地锅鸡，不同的季节、不同的地区价格也不相同的。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低地锅鸡店的生产成本。

4、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到---多进、适销批进、滞销不进。

5、到货及时，大锅台品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了---地锅鸡经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。